選好的果柴，可鋸成60厘米左右的長(zhǎng)段，即與爐門等寬或略短一點(diǎn)，圓木要破開，破成柴，供應(yīng)獅頭鵝苗批發(fā)，盡量使柴粗些，過(guò)細(xì)碎雖燃燒但火力不夠均勻。三、生火，潛江獅頭鵝苗批發(fā)，添火和封火1、生火（即點(diǎn)火，烤爐生火亦稱烘爐，掀爐）生火前做準(zhǔn)備工作，將一根或兩根粗木靠爐門或者兩邊放置，粗木的一頭在爐膛內(nèi)靠火擋與爐門垂直作為枕木（用爐灰埋住，使其不致燒掉）。然后將長(zhǎng)柴搭于枕木上，供應(yīng)獅頭鵝苗批發(fā)，短柴可搭一端，左右交叉放置，堆放的木柴要高于火擋，至爐門三分之一高度處

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

烤鴨的技術(shù)沒(méi)有那么多不確定性，好多都能固化，所以，真沒(méi)有什么好寫的。大慨是譚談所面對(duì)的問(wèn)題反饋太少吧！無(wú)獨(dú)有而，今天我一個(gè)安徽的徒弟在新做烤鴨時(shí)出了幾個(gè)問(wèn)題，借此啟發(fā)，我才覺(jué)得，有必要也給我的鹵友們分享出來(lái)，看看有沒(méi)有遇到同樣問(wèn)題的?？绝喌募夹g(shù)組成需要灌腹、封口、打氣、燙坯、上皮水、晾坯以及烤制等，在成都這個(gè)市場(chǎng)，近兩年出現(xiàn)了很多片皮烤鴨，這種做法的處理，是直接泡制碼味的，少了灌腹、封口、打氣的環(huán)節(jié)，其他都差不多，不管怎樣革新改變，能迎合市場(chǎng)，被市場(chǎng)認(rèn)可便是王道，不存在正與不正宗否。

保持烤制高溫的原因是：①爐壁由致密、耐高溫、導(dǎo)熱性小的原料青灰缸砂抹成，保溫性能好。②爐內(nèi)燃燒的爐火熱力不斷由爐門上端向外擴(kuò)散，可阻止冷空氣進(jìn)入爐內(nèi)。在烤制中，存在影響爐溫高低的因素，須進(jìn)行調(diào)節(jié)。例如①點(diǎn)火對(duì)爐溫的影響及調(diào)節(jié)：點(diǎn)火時(shí)溫度低，而鴨坯入爐是在爐溫高達(dá)230℃以上、爐煙排除之后進(jìn)行的，所以須在烤制前40~60分鐘進(jìn)行點(diǎn)火烘爐，否則爐溫達(dá)不到烤制要求。②入爐鴨子數(shù)量對(duì)爐溫的影響及調(diào)節(jié)：爐內(nèi)溫度雖然達(dá)到烤溫度，但鴨坯溫度低